Atualmente tem-se falado muito sobre a segurança dos alimentos, só que ainda há muitas dúvidas sobre o assunto. Este texto tem o intuito de transmitir informações básicas para que você, que deseja abrir um negócio no setor de alimentação ou que já possui um possa entender a importância de ter um controle efetivo.
Mas afinal, o que alimento seguro?
Segundo a Codex Alimentarius, programa desenvolvido pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) e Organização Mundial da Saúde (OMS), alimento seguro é o alimento livre ou que contenha níveis aceitáveis de contaminantes que não causam danos à saúde de quem consome.
O que são Doenças Transmitidas por alimentos (DTA)?
As DTA são síndromes acompanhadas de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreias, podendo ter ou não febre, decorrentes da ingestão de água ou alimentos contaminados.
Porém, os sintomas digestivos não são as únicas manifestações que a pessoa pode ter, ele também pode adquirir infecções extra-intestinais em diferentes órgãos, como rins, fígado, sistema nervoso central, entre outros (Tondo, 2017).
E o que caracteriza o surto alimentar?
É caracterizado como surto quando 2 ou mais pessoas apresentam os mesmos sintomas após ingerirem o mesmo alimento contaminado. Porém, em alguns casos quando 1 pessoa apresenta os sintomas, já é considerado como surto, por ser de alta gravidade.
É comum a ocorrência de surtos?
Segundo o Ministério da Saúde, em 2017 foram notificados 598 surtos de DTA, com 9.426 doentes, 1.439 hospitalizados e 12 óbitos relacionados. Dos alimentos suspeitos, a água representa 35,8% dos surtos, em seguida os alimentos mistos com 16,7%, cuja composição apresenta mais de um grupo alimentar.
Conforme análises realizadas, as residências apresentam 36,9% dos surtos, e 63,1% dos casos ocorreu através da alimentação fora de casa.
Como oferecer um alimento seguro para o meu cliente?
Para oferecer um alimento seguro é necessário que as normas sanitárias sejam cumpridas. Isso se faz através da adequação das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e treinamento da equipe.
A normatização abrange um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas unidades de alimentação e indústrias com o objetivo de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Toda a cadeia de produção, desde o campo até a mesa do consumidor, deve estar de acordo com as normas.
É de extrema importância que os responsáveis pelas unidades de alimentação ou indústrias busquem especialistas para auxiliá-lo desde o processo de construção/reforma do seu estabelecimento; exposição de equipamentos, utensílios e materiais, até o treinamento da equipe para orientação de como se deve manipular o alimento e quais itens podem e não podem ter na área de manipulação, além da elaboração de manuais obrigatórios.
Quando as normas são aplicadas de forma correta, evita perdas financeiras vindas de multas, evita desperdícios de alimentos, atrai clientes e, como consequência, há um aumento de receita.
Referências Bibliográficas
Tondo, Eduardo Cesar Perigos nos alimentos / Eduardo Cesar Tondo. – São Paulo : Editora Senac São Paulo, 2017.
Ministério da Saúde. Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil: Clique aqui.